さつまおごじょのかごしまだより 苦瓜の調理法
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トップ>>おふくろの味>>ニガウリ
 苦瓜(ニガウリ)とはゴーヤとも呼ばれる 独特の姿と苦味を持つ野菜です。鹿児島などでは 昔からよく食べられてきましたが どちらかというと大人になって そのおいしさが分かるものです。

 でも、ニガウリをもらったりしてイザ食べようと思ってもあまり調理法を思いつかなかったりするんですよね。そこで 我が家でニガウリを食べるときの調理法をご紹介します。

ニガウリ調理例
まず基本【おいしいニガウリの選び方】
 色が濃くて、ごつごつしたコブがしっかりあるものでちょっとぽっちゃりしているものを選びます。
【下ごしらえ】
水洗いして縦に二つに切ると真ん中な白いスポンジ状のものと 種が細長く入っていますので スプーン等で取り除きます。イメージとしては カボチャの種をとるような感じ?!

その後、基本的には画像のように 細く切って調理しますが 料理によってそぎ切りにしたり 少し太めに切ったりします。塩を振って 軽くもんで水洗い後 水切りをしましょう。

【ニガウリの梅漬け】
材料
ニガウリ2キロに対して 氷砂糖1キロ、梅干し50〜60個(氷砂糖はもう少し減らしても可)

作り方
  1. 種をとり、歯ざわりを楽しむために少し太めに切ったニガウリを塩水に漬けてしんなりなるまで置いておく。
  2. 水気を軽く切り、深めの容器にニガウリと氷砂糖と梅を交互に敷くようにサンドし 重しをする。
  3. 段々と水分が出てくるので 全体が水分に浸かるぐらい出てきたら食べ頃となる。冷蔵庫に入れて保存し 早めに食べるか 冷凍にして保管する。
漬け汁ごと冷凍するとこんな感じに。暑い日は凍らせたニガウリの梅漬けがとっても美味に感じてしまう。
【ニガウリとツナと豆腐の炒め物】
材料
豆腐・ニガウリ・ツナ缶

作り方
  1. 塩もみして 水洗い後 水気を切ったものを油の入ったフライパンで炒める。
  2. 全体がしんなりしてきたら 余計な油を取ったツナをいれざっくり 炒める。塩コショウを少々。
  3. レンジで水きりをした 豆腐を手で崩しながらフライバンの中へ。
  4. 薄口醤油・ザラメをいれ完成。
【シンプル】
材料
ニガウリ・カツオブシ・醤油

作り方
  1. 二つに割って種を取り出した ニガウリをガスレンジで加熱。表と裏に軽く焼き色がついたら 塩を少々いれたお湯でさっと湯がく。茹ですぎ注意。
  2. 氷水にとり 冷やす。
  3. 薄く削ぎ切りにして しぼって水分をとる。
  4. 皿に盛り、カツオブシをかけ 醤油をさっとかけて出来上がり。
【ニガウリの卵とじ】
材料
ニガウリ・卵

作り方
  1. 上記のように 塩もみして塩分と水分を切ったものをフライパンで炒める
  2. 火が通ったら 塩コショウ・醤油・砂糖で味を調えと溶き卵をまわし入れる。
  3. フタをして 火を止め余熱で蒸し焼きにして完成。
その他
  • 沖縄で有名な食べ方が ゴーヤと豚肉の炒め物
  • 同じく ゴーヤとそうめんとの炒め物 
  • 同じく ゴーヤとポーク缶詰との炒め物
  • ゴーヤと厚揚げとの炒め物
                                等
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